Для того, щоб приготувати хліб з зеленої гречки вам знадобиться зелена гречка, вода, сіль, блендер.
Хліб із зеленої гречки виграє за мінеральним складом (Mg, Fe, Zn, Mn, Cu), містить більше клітковини та антиоксидантів, а головне — не має глютену.
Пшеничний хліб має трохи більше білка та фолієвої кислоти, але загалом поступається за користю.
Нижче в таблиці наведене порівняння усередненого складу пшеничного та гречаного хліба (на 100 гр продукту).
| Показник | Хліб із зеленої гречки | Пшеничний хліб |
|---|---|---|
| Калорійність | ~180–220 ккал | ~240–260 ккал |
| Білки | 6–8 г | 7–9 г |
| Жири | 1,5–3 г | 1–2 г |
| Вуглеводи | 35–40 г | 45–50 г |
| Клітковина | 3–5 г | 2–3 г |
| Глютен | ❌ немає | ✅ є |
| Магній | ~150 мг (40% ДН) | ~25 мг (6% ДН) |
| Фосфор | ~220 мг (30% ДН) | ~90 мг (12% ДН) |
| Залізо | ~2 мг (12–15% ДН) | ~1 мг (6% ДН) |
| Цинк | ~2 мг (18% ДН) | ~0,7 мг (6% ДН) |
| Марганець | ~1,3 мг (55–60% ДН) | ~0,5 мг (20% ДН) |
| Мідь | ~0,4 мг (40% ДН) | ~0,1 мг (10% ДН) |
| Фолієва к-та (B9) | ~15–20 мкг (5% ДН) | ~25–30 мкг (8% ДН) |
| Рутин, антиоксиданти | ✅ є | ❌ немає |
*ДН – денная норма
Рецепт приготування
500 гр. сухої зеленої гречки залийте холодною водою та поставте в прохолодне місце на 6 годин.
Промийте гречку та висипте у блендер. Додайте сіль за смаком та стільки води, скількі треба, аби блендер переробив гречку в гладку масу – так ми отримаємо тісто готове до випікання.
По густоті тісто має бути в диапазоні від тіста на бісквіт до тіста, яке тримає форму. Якщо тісто вийшло рідке – додайте псиліум (кількість залежить від того, на скільки рідке у вас тісто вийшло, але 1-2 ст.л. має вистачити). Якщо немає псиліуму – можна додати гречане борошно (просто спрацюйте суху зелену гречку у кавомолці) Будьте уважні і псиліум і гречана мука сильно забирають вологу при додаванні у тісто.
Закрийте миску з тістом (я накриваю поліетиленовим пакетом) та лишіть в теплому місці (26-28 градусів Цельсію зазвичай достатньо) на 12 годин.
Через 12 годин перевірте стан тіста – якщо з’явилися бульбашки повітря всередині тіста – тісто готове відправитися і пічку (якщо тісто не підійшло – чекайте поки не підійде).
Тісто викладіть у форму (якщо воно вийшло таке, що само не держить форму) або сформуйте хлібину і лишить так ще хвилин на 40. А тим часом найгрійте пічку до 220 радусів Цельсію – дуже гарно прогрійте.
Хліб випікати на середній полочці, без обдуву. Якщо є можливість у пічки, то ввімкнути подогрів і зверху і знизу.
По часу: 25 хвилин випікайте при температурі 220 градусів, потім 20 хвилин при 180 градусах.
Через 45 хвилин хліб дістаньте з пічки на лишіть при кімнатній температурі до повного охолодження не розрізаючи.
Якщо у вас лишилися питання чи щось не виходить – скористайтеся фомою зворотнього зв’язку чи напишіть коментар до цієї статті і я обов’язково дам вам відповідь чи пораду.
Смачного!
Залишити коментар